知识台 一、商用正宗手抓饼生坯做法
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
二、茄子手抓饼正宗做法
1、热锅冷油完成润锅，下入切好的猪肉末在锅中翻炒，下入食用油和洋葱丁，一起炒出葱香味，并加入调味品盐和酱油调味增鲜。
2、准备好手抓饼，放在盘中，在常温下静置20-30分钟，让手抓饼自然解冻变软。
3、然后将炒好调过味道的猪肉馅，放入软化的手抓饼中心位置，准备开始包上。
4、将手抓饼的四边进行对折，折好后的手抓饼成一个长方形的形状。
5、打开电饼铛，放入食用油，加热后，下入包好的手抓饼馅饼，摆放均。
6、煎制一面变熟后，翻至另一面继续煎制，煎至两面变熟后即可。出锅装入盘中，上桌即可食用。
三、广东手抓饼正宗做法
1、称量面粉
2、加入热水，一边倒入热水一边搅拌
3、充分搅拌为面疙瘩
4、叠被子一样，叠一下面团按压一次，重复N次直到面团光滑
5、盖上保鲜膜，醒面30分钟
6、取烘焙纸，撒少许手粉
7、取出面团，继续重复叠面团—按压—叠面团—按压的流程，重复5-6次后将面团分成2份
8、将一份面团搓成长条
9、用擀面杖擀成薄片
10、准备好色拉油
11、在面片上薄薄刷一层
12、从一头卷起面片得到一个面团
13、重复处理另一个面团，得到两个刷过油的面团。盖上保鲜膜静置10分钟
14、取一个面团按压成面饼
15、慢慢擀成圆饼，尽量薄而均匀
16、如果怕粘可以撒一些手粉
17、得到两张面饼
18、脆皮小香肠进烤箱，180度烤10分钟
19、等待小香肠期间用一块厨房纸蘸油
20、均匀涂抹在锅内，开大火
21、放一块饼皮在锅内，转中火
四、正宗手抓饼怎么样和面
1、首先我们把烙饼要用的面准备好，还有植物油，食盐。面粉放入玻璃碗里，把温水倒入面粉里，一边倒一边用筷子不停搅拌，面粉成棉絮状。
2、揉成光滑的面团，表面刷一层植物油。这样做是为不让其中的水分蒸发，而使面团变干。
3、覆盖保鲜膜，松弛1小时。
4、松弛的时候，我们来制作油酥，60克植物油加烧至6—7成热后倒入40克面粉里，加少许盐，搅匀成油酥，放凉备用。
5、松弛好的面团取出，稍微拉长，用切面刀均匀的切成小份。
6、取一个面团，按扁用面杖擀成1毫米厚的面片，淋上油酥。薄薄一层，抹匀。
7、用折扇子的方式叠起来，从一头卷起，成圆形。
8、手掌按扁，擀成圆形的手抓饼生胚。把这样的生坏放在油纸上，再放入冰箱里第二天早晨直接放电饼铛加热就可以吃啦！
五、正宗手抓饼的做法夹
1、准备食材：面粉500克、沸水100克、凉水适量、小葱若干、盐5克、油10克、十三香3克、花椒粉2克。
2、面盆里放入面粉，用沸腾的水烫面搅拌均匀，然后加入油、盐用凉水和成光滑的面团。
3、和好的面团盖上盖子醒面10分钟，醒好的面团再次揉好后二次醒面30分钟。
4、二次醒面的时间做一碗油酥，在碗中放入面粉、盐和花椒粉，倒入适量的熟油，搅拌至无颗粒状即可。
5、醒好的面团擀成薄片，均匀的抹上油酥撒上准备好的葱花，对折。
6、对折的面片切成条，慢慢拉成长条，把拉好的长条攥紧盘起来，越松越散。
7、盘好的面擀成面皮，电饼铛上刷油，把面皮放入至两面金黄即可。
