知识台 一、老坛酸菜怎么收
材料
有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖。
做法
1.事先准备好适量的凉白开，一定要是开水，还要是放凉了的。
2.准备1000克水和100克盐，将其混合充分混合溶解。
3.然后再将适量的姜片、酒、冰糖、花椒放入其中搅拌均匀。
4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。
7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。
小诀窍
1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。
3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜)，多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。
4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。
5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。
二、东北酸菜和老坛酸菜味道一样吗
不一样，酸的味道不相同，东北酸菜酸味淡雅、清爽，老坛酸菜酸味浓重、酸涩，味道劲爽，滋味浓郁。东北酸菜清淡之酸，炖肉汤为益，喝后酸味浓重酸涩。老坛酸菜炖鱼、下面条味道更佳，酸味悠长，入口酸爽，浸人心脾。总之，东北酸菜酸味与老坛酸菜酸味大不相同。
