知识台 一、怎么做最正宗的四川辣椒油
1、首先将菜籽油（一定要选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟），注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来。
2、选用比较耐油温的器皿，将烧热的油倒入器皿内稍作冷却。
3、待油温降至七成热时放入八角、茴香、白芝麻，继续等待油温冷却。
4、待油温降至六成热的时候将辣椒面倒入油内，这时，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。
5、待辣椒油冷却后，就可以用于拌菜或者小吃里面了。
二、四川辣椒油跟红油的区别
辣椒油和红油的区别如下:
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。
2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。
3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。
三、四川辣椒油哪个牌子好
1、翠宏辣椒油比较好
2、所在地：四川省成都市
3、品牌简介：1984年开始手工制作辣椒制品，专注于辣椒研发/生产/销售的企业，特色干碟/辣椒红油/手工辣椒粉为旗舰产品
4、四川翠宏食品有限公司是一家专注于辣椒研发、生产、销售的企业。翠宏始于1984年由父辈开始手工制作辣椒制品，于2007年正式注册。公司位于四川广汉，占地50000余方米。现拥有万吨级红油生产车间及自主研发的智能辣椒筛选烘干线。销售网络遍布全国，远销海外。辣椒原料年吞吐量2万余吨。
5、翠宏成立以来，保留着“川人制辣”的传统工艺，经过多年的持续创新，将传统工艺与现代化生产相结合
四、红烧肥肠面最正宗做法四川
1、用料:
2、肥肠 2斤
3、干辣椒 6个
4、姜 6片
5、花椒 20粒
6、冰糖 4粒
7、料酒 2勺
8、老抽 1勺
9、大葱 1根
10、火锅底料 半包
11、盐 适量
12、八角 4个
13、桂皮 半块
14、丁香 6粒
15、香叶 4片
16、草果 1个
17、红烧肥肠面的做法步骤:
18、步骤 1 肥肠买回来先用清水浸泡30分钟，然后倒入面粉，小苏打粉，白醋，料酒，盐巴，揉搓15分钟左右，洗干净
19、步骤 2 汆水10分钟后捞出冷水冲洗
20、步骤 3 切断，翻过来去掉多余的油
21、步骤 4 切成小块
22、步骤 5 把以上所有材料倒进电高压锅，倒电饭锅三分之一的水，按煲鸡键等它跳键
23、步骤 6 跳键以后焖10分钟，再把气放掉(注意，放气的时候用湿毛巾盖住出口，把气阀拨到放气的位置)
24、步骤 7 锅里加入清水煮面条，碗里调上自己喜欢的口味，把煮熟的面条捞进去，最后把肥肠舀上去，撒葱花开吃
25、作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
五、四川油泼辣子的正宗做法
材料：糯米粉、水、红糖、白糖、蜂蜜、食用油。
做法：
1.将水加入糯米粉中；
2.一边加一边将糯米粉揉成面团
3.再搓成小汤圆，排列在盘里；
4.起锅加少量水，开火，加入白糖、红糖，熬成汁，再滴少许蜂蜜，熬好备用；
5.锅中放油，开中火，油温六成热时下入糯米团炸制；
6.等待炸至表面金黄、漂浮起来时捞出，控油，不要炸过久，以免膨胀至爆裂；
7.把炸好的汤圆倒入有糖汁的锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让粑粑均匀上汁；
8.再次开火，煮至糖水略收干即可装盘
